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铜锅发现地：窑台四季涮肉
口味不错的老北京涮肉，炭火铜锅，手切鲜羊肉很嫩，小料咸淡适中。再点上白菜、粉丝、烧饼、糖蒜，那叫一个赞，每次都吃到撑。服务员全是小伙子，很有活力的样子；人气自然很旺，晚上6点后基本没座位。
老北京火锅有很多家，但最好吃的一定是在南城这边，今天我给大家介绍的这个窑台四季涮肉店就在陶然亭公园北门西边一点，他们家的火锅多年一个味，在南城混的不知道他们家的少，特别是当年喜欢玩牌的人，几乎没有不知道他们家的，因为早在十多年前他们家就是二十四小时营业的，那个时候这样的店还不是很多，所以那里特别受大家的欢迎，十多年过去了那里的风格还依然如故，每年冬天我们都会去那里吃上几次，喜欢那里的味道更喜欢那里的环境，老北京的环境！
人均消费：60元
地址：宣武区陶然亭路12号
电话：010-63567249
铜锅发现地：聚宝源
店里围坐着“拖家带口”的老北京，味道可见不是一般。炭锅、清汤、麻酱，件件地道。手切羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，绝无膻味；烧饼必须得吃，一口一个，满嘴酥香。服务不怎么热情，估计客人太多实在忙不过来。记得提前订位，否则有得等。
北京牛街清真超市聚宝源是一家清真老字号，位于北京市著名的回族聚集区牛街5号，主要经营鲜牛羊肉、牛羊肉片、酱牛羊肉、羊头肉等各种牛羊肉加工肉食品等。
曾是以经营牛羊肉出名的老字号，至今有60多年的历史了。因为生意好，就干脆利用这一得天独厚的优势在旁边开起了火锅店，精挑细选自家新鲜上好的牛羊肉专供店里。如果是傍晚时分来到聚宝源，你一定会看到一番热闹场面。一边是排长队买牛羊肉和酱制品的，另一边则是排队等号来吃涮肉的。餐厅选用的是铜锅、炭火，待水沸腾后，加几片切得轻薄的羊肉片入锅，只需轻轻涮上两下，待颜色一变就可吃了，店里还有一份免费糖蒜赠送。
推荐一金牌羊上脑
店里的招牌菜——羊上脑是取自羊脊梁上一块极嫩的肉，瘦肉比肥肉相对多些。据说，一头羊身上只出几两，很难得。吃起来味道极其鲜嫩，没有一点儿膻味，吃起来很绵软。
推荐二羊肋肉
是羊的腹肋肉，肥瘦相间，搭配均匀。切成薄片，打成卷，像花儿一样摆在盘中。不能涮老了，2-3秒即可，吃在口中绵软鲜嫩。
推荐三牛百叶
是肥牛身上的新鲜百叶，涮时不能超过5秒钟，不然会老，影响口感。新鲜的百叶口感厚重、嫩滑、很爽脆，吃的时候都能听到自己“咔嚓咔嚓”清脆的咀嚼声。
推荐四牛眼肉
取自新鲜肥牛身上最嫩的肉，以瘦肉为主，外围带些肥边。牛肉的纤维组织比较多，即使再嫩的部位吃起来也比羊身上的同部位要“老”些，不过更有韧劲、口味更厚重。记住一定要搭配店里特制的海鲜酱吃，这样“鲜”味才会更淋漓尽致。
地址：宣武区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
电话：010-83545602
铜锅发现地：南门涮肉
说起老北京火锅，比起东来顺的“扬名”，南门涮肉要来的稳重。老板是位踏实做事、低调做人的本分生意人，白手起家，每一步都踏的稳稳当当。日久天长，顾客遍都找了回来，排着长队来捧场，于是便在京城陆续推生出了六家连锁店，就连世博会，南门涮肉也赶上了场子，“洋气”的上海便也接纳了这来自北方的羊肉膻，照样生意如虹。
比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，肉吃的是原汁原味，因此对肉质的要求就更高，不鲜、不嫩，便可直接宣判失败。为做到对涮肉品质的全程把关，南门涮肉遍经过几年的筹备，在河北建设了自己的牧场，内蒙的羊羔、内蒙的牧草，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。吃过南门涮肉的人都会对其“三点式”的小料印象深刻，据说这一配方至今仍是是老板亲自调制，没有第二人学来。另外，毛肚、小烧饼也不可错过。
地道的老北京风味，想这口了就往他家溜达。羊肉相当鲜嫩；鲅鱼丸没得说；最棒的当数麻酱小料，香气难挡，要是没它，这涮锅可要逊色不少。日坛店环境上佳，装修大气；南宫房店把着后海，风光旖旎，是那片为数不多能够正经吃饭、喝酒的地方。
这里不像一般的火锅店，火锅直接放在桌面上，那种确实够起来有点不方便，特别是铜火锅比较高，这里设计了一个凹槽，还是铜的，把火锅放进去，这样涮起来的高度就比较舒适了
人均消费：70元
地址：西城区什刹海酒吧街
电话：010-85760188
铜锅发现地：小院涮肉
两个北京80后男孩开的铜锅涮肉店，就在SOGO对面儿，新西兰羊后腿鲜肉是本店的一大特色，比国内的羊口感要嫩一些。配上铜锅所谓中西合璧，店面虽不大，也没有过多的装修但是味道一流，价格实。冬天围着桌子吃着热乎乎的老北京火锅，喝着北冰洋汽水，别提多惬意了！
人均消费：50元
地址：宣武门外大街87号宣武小院涮肉(宣武门SOGO正对面)
电话：13801239130
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